Flan de tomates et son sorbet au chèvre doux
Lorsque l’on reçoit, on a pas toujours l’envie ou le temps de passer sa journée dans la cuisine. Avec cette recette et un peu d'organisation, plus de soucis: tout se prépare à l'avance. En plus c'est une recette rafraichissante et légère... Idéale pour fêter le retour des beaux jours...
Sorbet au chèvre:
Pour 12 empreintes demi-sphère :
-500gr de fromage de chèvre frais
-2 blancs d’œufs
-150ml de lait
-4 brins de basilic
-4 CS d’huile d’olive
-sel, poivre, ail
Portez à ébullition le lait avec le basilic. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Mélangez le fromage de chèvre avec le lait filtré froid et l’huile d’olive. Assaisonnez. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Faites prendre le sorbet de préférence dans une sorbetière puis moulez-le dans vos empreintes demi-sphères. Placez au réfrigérateur.
A défaut de sorbetière, vous pouvez remplir de suite vos empreintes. Votre sorbet sera peut être plus compact.
Flans de tomates:
Pour 12 empreintes briochettes :
-1,5kg de tomates
-4 œufs
-1 oignon
-6 brins de basilic
-3 CS de concentré de tomates
-1 CS de cassonade
-2 CS d’huile d’olive
-sel et poivre
Epluchez délicatement vos tomates en réservant la peau pour réaliser des roses (voir ci-dessous « une idée en plus »). Epépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites les revenir avec l’oignon haché dans l’huile d’olive. Ajoutez la cassonade, salez, poivrez et laissez mijotez environ 30 minutes. Laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez au mélange les œufs, le concentré de tomates et le basilic. Déposez vos empreintes sur la grille perforée et répartissez le mélange. Faites cuire 25 minutes. Réservez au frais.
Démoulez les briochettes bien froides et servez avec le sorbet au chèvre.
Suggestion : Préparez cette recette complètement à l’avance. Les sorbets peuvent être préparés plusieurs jours avant et les flans de tomates seront encore meilleurs réservés la veille au frigo.
Une idée en plus : Pour préparer des roses avec votre épluchure de tomate : Utilisez des tomates mûres mais fermes et un éplucheur bien aiguisé et de qualité. Commencez par la base de la tomate et tournez autour de la tomate sans casser la peau jusqu’au sommet. Enroulez la peau sur elle-même de manière à former une jolie rose. Celles-ci se conserveront 1 jours ou 2 dans une boite hermétique au frigo.
Rillettes de crevettes et mousse de cresson entrelacés
Lors de mes derniers ateliers culinaires, une question revenait toujours: Et on fait quoi avec ce nouveau moule "gouttes entrelacées"? Alors voici enfin une recette pour les utiliser. Pratique pour vos réceptions, elle se prépare à l'avance. Et vu qu'actuellement ce moule n'est disponible qu'en cadeau hôtesse, profitez en pour organiser un atelier culinaire chez vous. Il suffit de me contacter!
Pour 12 gouttes entrelacées:
Rillettes de crevettes grises:
- 150 g de crevettes grises
- 30 g de ketchup
- 2 pincées de sel
- 180 g de Philadelphia
- 30 g de crème épaisse
- le jus d'1/2 citron vert
Mousse de cresson:
- 1/2 botte de cresson (50 g effeuillé)
- 120 g de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- sel et poivre
- 80 g de crème fouettée
Hachez les crevettes grises. Ajoutez le sel, le ketchup et le jus de citron vert. Ajoutez le fromage Philadelphia nature et la crème épaisse. Mélangez avec une spatule et garnissez la moitié de chaque empreinte avec la poche à douilles munie de la grosse douille. Formez une demi-goutte dans l'empreinte et lissez légèrement avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Effeuillez le cresson et faites-le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Versez le lait et le jaune d'œuf dans une petite casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à 85°C. Versez la préparation dans un petit cul-de-poule. Ajoutez la gélatine, le sel, le poivre et le cresson égoutté. Mixez et faites refroidir à 20°C avant d'incorporer la crème fouettée. Garnissez l'autre moitié des empreintes et placez-les au congélateur pendant 3 heures.
Suggestion: Posez vos mousses sur une pâte brisée: Découpez 12 disques de pâte avec le découpoir 7,5cm. Placez les sur votre toile Silpat et faites cuire 15 minutes à 180°C.
Polenta au boursin
J'apprécie particulièrement les recettes à base de polenta. C'est un féculent original et que l'on peut assaisonner différemment en fonction de son plat. En plus, elles conviennent parfaitement aux flexipans. J'ai trouvé cette recette toute simple sur le site "Boursin" et je l'ai réalisée dans les moules Papillons... histoire de fêter l'arrivée du printemps!
Pour 12 empreintes Papillons:
-150 g de polenta
-1/2 pot de Boursin cuisine de votre choix
Versez 60 cl d'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Versez alors la polenta en pluie et remuez avec la spatule haute température jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois.
Incorporez le Boursin et mélangez en laissant la casserole sur feu doux pendant 2 à 3 min. Versez la polenta encore chaude dans les flexipans en tassant bien.
Réchauffez-les 5 minutes à 180°C et démoulez délicatement. Servez en accompagnement.
Suggestion: Lorsque vous recevez, vous pouvez préparer cette recette à l'avance et la réchauffer au four au moment de servir. Pratique!
Une idée en plus: Suivant vos envies, vous pouvez décorer vos papillons: tomates cerises, olives, morceaux de courgettes,...
Mini-Mousses de Courgettes au saumon fumé
J'adore recevoir à l'improviste et faire "avec ce que j'ai dans mes armoires". Mais mon mari dira plutôt que je ne fait jamais une recette à la lettre...;-) Et c'est ainsi que j'ai réalisé ces petites mousses pour l'apéro... Voici la recette... à adapter évidemment à votre guise...
Pour 24 empreintes mini-cylindres :
-2 petites courgettes
-2 CS d’huile d’olive
-1 gousse d’ail
-2 CS d’aneth
-2 œufs
-10cl de crème fraîche
-4 tranches de saumon fumé
-sel et poivre
Préchauffez le four à 180°C et déposez vos empreintes sur la grille perforée.
Lavez les courgettes et râpez-les avec la peau. Les faire revenir dans une poêle 10 minutes à feu doux avec l’huile d’olive, l’ail et l’aneth. Egouttez.
Au mixeur, mélangez les œufs, la crème et les courgettes. Salez et poivrez.
Tapissez vos empreintes de morceaux de saumon fumé et versez la préparation dessus. Faites cuire 15 minutes en déposant une toile Silpat sur vos empreintes.
Démoulez et mangez chaud ou froid.
Suggestion: décorez chaque mini-cylindre d'un morceau de citron.
Une idée en plus: Si vous n'aimez pas le saumon fumé cuit, emballez vos mousses d'une tranche de saumon après cuisson.
Roulé des Indes
Qui dit début du mois, dit nouvelle vidéo chez Guy Demarle... Ce mois-ci, sortez votre flexipat pour cette recette de roulé salé qui risque de faire l'unanimité sur votre table de fête!
Ingrédients pour 10 parts :
Pour le biscuit au curry :
• 3 oeufs
• 120 g de fond de volaille reconstitué (12 cl)
• 20 g de pâte de curry
• 1 cuillère à café rase de curry
• 10 g d’huile d’olive
• 40 g de farine T55
• 1 cuillère à café rase de levure chimique (3 g)
• 40 g de fécule de pommes de terre
• 5 g de sucre semoule
Pour la garniture :
• 40 g de raisins de Corinthe
• 40 g de noix de coco râpée
• 3 pincées de sel
• 200 g de crème fraîche liquide (20 cl)
• 5 tranches de dinde fumée (200 g)
Préparation du biscuit au curry :
Séparez 2 jaunes des blancs d’oeufs. Dans la cuve d’un batteur, mettez les 2 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier. Battez 2 minutes à vitesse rapide. Dans une petite casserole, versez le fond de volaille puis ajoutez la pâte de curry, le curry en poudre et l’huile d’olive. Portez à frémissement. Mettez en marche le batteur et versez le mélange chaud sur les oeufs.
Battez à vitesse maximale environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et refroidisse. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et la fécule de pommes de terre. Incorporez délicatement ce mélange au précédent à l’aide d’un fouet. Montez les 2 blancs d’oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les dans la préparation. Placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée puis versez la préparation dedans.
Lissez avec une spatule coudée. Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 minutes environ. A la sortie de four, laissez refroidir 3 minutes puis couvrez d’une toile SILPAT et laissez refroidir complètement avant de démouler.
Préparation de la garniture :
Mixez les raisins de Corinthe, la noix de coco râpée et le sel. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la au 1er mélange. Démoulez le biscuit sur une toile SILPAT. Répartissez la moitié de la préparation sur le biscuit à l’aide d’une spatule coudée. Disposez les tranches de dinde fumée dessus puis couvrez-les avec le reste de préparation. Roulez le biscuit et réservez-le au réfrigérateur pendant une heure. Au moment de servir, détaillez le roulé en tranches de 1,5 cm et servez 2 roulés par assiette avec une salade.
Le Savarin au Chocolat d'Anna
Ma grande fille vient de fêter ses 8 ans! Comme chaque année, je lui ai laissé le choix de son gâteau. Et vu qu'elle sait toujours exactement ce qu'elle veut, elle m'a répondu: "Un gros gâteau au chocolat bien moelleux avec plein de crème fraîche, des framboises et des fraises". C'est ainsi que m'est venue l'idée de ce gâteau pour le moins séduisant.
Pour un moule à savarin cannelé:
-200gr de chocolat noir
-250gr de beurre
-200gr de sucre
-100gr de poudre d'amandes
-3CS de maïzena
-6 jaunes d'oeufs
-3 blancs d'oeufs
-crème chantilly
-quelques fruits pour la décoration
Préchauffez votre four à 180°C et déposez votre moule savarin cannelé sur votre plaque perforée.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde. Mélangez.
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre, la poudre d'amandes et la maïzena. Ajoutez les 6 jaunes d'oeufs et le chocolat fondu.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange au chocolat.
Versez la préparation dans votre moule, déposez une toile Silpat dessus et faites cuire 40 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une grille. Laissez votre gâteau refroidir.
Au moment de servir, remplissez le trou du moule de crème chantilly et décorez de fruits.
Suggestion: Préparez votre chantilly maison au siphon, elle sera bien meilleure!
Une idée en plus: Avec les 3 blancs d'oeufs restants, réalisez des macarons ( voir ma dernière recette);-)
Macarons au chocolat
Longtemps j'y ai pensé... mais ça me paraissait difficile et long... Il a fallu la sortie de la nouvelle toile Silpat Macarons et une recette de macarons livrée par le célèbre Jean-Philippe Darcis pour je m'y mettes... Et pourquoi ne m'y suis-je pas mise plus tôt? Ce n'est pas si difficile et le résultat est vraiment digne des plus grands... A refaire en variant les goûts...
Et pour un atelier macarons chez vous, n'hésitez pas à me contacter.
Pour une vingtaine de macarons:
-2 blancs d'oeufs (environ 30gr chacun)
-65gr de sucre semoule
-60gr de poudre d'amandes
-50gr de sucre impalpable
-10gr de cacao
-75gr de chocolat noir
-75gr de crème fraîche
Battez les blancs d'oeufs puis ajoutez le sucre semoule pour avoir une belle meringue bien ferme.
Ajoutez en plusieurs fois la poudre d'amandes, le sucre impalpable et le cacao (préalablement mélangés ensemble) de façon à obtenir une belle pâte uniforme.
Déposez votre Silpat Macarons sur votre grille perforée. A la poche à douille, déposez des petits disques de pâte dans les ronds pré-dessinés de la Silpat macarons.
Laissez "croûter" environ 30 minutes.
Enfournez ensuite pendant 12 à 15 minutes dans votre four préchauffé à 150°C. Puis laissez les refroidir.
Pendant ce temps, préparez une ganache en faisant fondre votre chocolat avec la crème fraîche. Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse et laissez refroidir.
Procédez au montage: déposez une belle noisette de ganache sur une coque et recouvrez de l'autre coque.
Suggestion: Patience... Vos macarons méritent vraiment d'attendre 24 heures dans le frigo. La ganache imprégnera le biscuit et le rendra fondant à coeur... Mmmmm.... Bonne dégustation...
Une idée en plus: Colorants alimentaires et arômes... Vous trouverez tout ce qu'il vous faut sur le site Gourmandises de Guy Demarle pour varier vos goûts de macarons à l'infini. Pour plus de renseignements, n'hésitez pas à me contacter.
Le nouveau catalogue est arrivé!
Tout beau, tout chaud... Le nouveau catalogue Guy Demarle printemps-été sort aujourd'hui!
Pas besoin de vous l'arracher, il suffit de cliquer dessus! Y'en aura pour tout le monde!
Une commande, une demande d'atelier, un intérêt pour le métier? N'hésitez pas à me contacter!
Grands Ronds à la Mexicaine
Après une petite pause "Carnaval" bien méritée et bien fêtée... Il est temps pour moi de me remettre au travail et de vous proposer une nouvelle recette. Aujourd'hui, je vous propose une recette originale à réaliser dans les grands ronds. Ça tombe bien car ceux-ci seront mis à l'honneur dans notre nouveau catalogue printemps-été qui sortira le 1er mars. Plus que quelques jours à attendre...
Pour 6 grands ronds:
-6 tortillas (environ 15 cm de diamètre)
-75gr de haricots rouges en boite rincés et égouttés
-1 tomate coupée en morceau
-75gr de sauce tomate (ou de pesto rouge)
-6 oeufs
-50gr de gruyère râpé
-un peu de coriandre ou de basilic
Préchauffez votre four à 180°C et déposez vos empreintes sur la grille perforée. Faites ramollir vos tortillas en suivant les instructions du paquet et garnissez-en les grands ronds de manière à former une coupelle.
Mélangez les haricots avec la tomate et la sauce. Assaisonnez et répartissez dans les coupelles.
Cassez un oeuf dans chaque coupelle en prenant soin de ne pas percer le jaune. Parsemez de gruyère et éventuellement de coriandre.
Faites cuire environ 18 minutes au four chaud.
Suggestion: Pour ne pas faire trop brunir les bords de la coupelle (comme moi), pensez à déposer une toile Silpat sur vos empreintes à mi-cuisson.
Une idée en plus: Servez avec une salade mexicaine: avocats, maïs, poivrons, haricots rouges et citron vert. Bon appétit!
Mini-Madeleines au Wasabi
Dernièrement, j'ai entendu que parmi les nouveaux aliments tendances de 2012, il y avait le wasabi! Personnellement, j'étais déjà convaincue! J'adore le wasabi et je l'utilise souvent dans ma cuisine. Pour ceux qui ne connaissent pas, le wasabi est un genre de raifort japonais au goût fort de moutarde et qui a la particularité d'avoir une belle couleur verte prononcée. Vous le trouverez facilement sous forme de tube dans le rayon "cuisine exotique" de votre supermarché. Pour vous y habituer en douceur, voici une recette facile et surprenante à déguster à l'apéro.
Pour 28 mini-madeleines:
-75gr de farine fermentante
-1 gros oeuf
-2 CS d'huile d'olive
-2 CS de lait
-1 noix de Wasabi (ou plus selon le goût)
-sel et poivre
-une pointe de couteau de colorant vert prairie (facultatif)
Préchauffez votre four à 200°C. Déposez vos empreintes mini-madeleines sur votre grille perforée.
Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
Remplissez chaque empreinte d'une cuillère à café de préparation et faites cuire 10 minutes au four chaud.
Dégustez chaud ou froid.
Suggestion: Vous pouvez ajouter une pointe de couteau de colorant vert prairie à votre préparation pour obtenir des mini-madeleines bien vertes.
Une idée en plus?: Il vous reste du wasabi... Allez jeter un oeil un peu plus loin à ma recette de cup cakes au saumon fumé et wasabi.
Panna Cotta aux clémentines et au Cointreau
Cette semaine, nous avions un souper chez ma "Marraine Demarle". Je lui avais proposé d'amener le dessert... Oui mais voilà... Avec toutes ces passionnées de cuisine, quoi faire pour un peu être originale... En feuilletant tous mes vieux magazines à la recherche d'une idée, je suis tombée sur une recette de panna cotta aux clémentines... J'avais tout dans mes armoires ou presque... après quelques remaniements de la recette à ma sauce... La voici, sûre qu'elle vous plaira!
Pour 8 moules hexagonaux savarins:
-environ 3 clémentines (150ml de jus)
-150gr de sucre
-25cl de crème fraîche
-25cl de lait
-3CS de Cointreau
-1 sachet de sucre vanillé
-5 feuilles de gélatine (10gr)
-du Cointreau cuisine (facultatif)
Lavez correctement les clémentines sous l'eau. Avec le zesteur, prélevez le zeste d'une clémentine et faites le confire 10 minutes avec 10cl d'eau et 100gr de sucre à feux doux. Laissez refroidir.
Prélevez le zeste d'une 2ème clémentine et faites le bouillir avec le jus de clémentine, le Cointreau et le sucre vanillé. Faites cuire 15 minutes à feux doux.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Portez à ébullition la crème, le lait et les 50gr de sucre restant. Ajoutez la gélatine essorée et la préparation au jus de clémentine.
Posez vos empreintes sur la grille perforée et remplissez-les de panna cotta. Placez au frigo environ 8 heures.
Démoulez délicatement vos panna cotta et remplissez le creu à savarin de sirop. Aspergez éventuellement de Cointreau cuisine selon le goût.
Bon appétit!
Suggestion: Pas de flexipans? Quel dommage... mais pas de panique... Répartissez cette panna cotta dans des verres et nappez de sirop au moment de servir.
Une idée en plus: Cette recette conviendra très bien avec d'autres agrumes.
Tablettes façon raclette
Qui ne s'est jamais retrouvé avec un petit reste de raclette en se demandant ce qu'il allait bien en faire? Quelques tranches de fromage, des pommes de terre cuites et un fond de charcuterie? Voici une super recette pour ne plus en faire des p'tits restes... mais une entrée de fête...
Pour 12 empreintes petites tablettes:
-environ 3 pommes de terre cuites et épluchées
-environ 12 tranches de fromage à raclette
-un reste de charcuterie en morceaux
-3 oeufs
-150ml de crème fraîche
-sel et poivre
Préchauffez votre four à 180°C et déposez vos empreintes sur la grille perforée.
Coupez les pommes de terre en lamelles et déposez une couche dans le fond de chaque empreinte. Couvrez avec quelques morceaux de charcuterie et terminez par une tranche de fromage. Mélangez les 3 oeufs avec 150ml de crème fraîche et assaisonnez.
Versez sur le fromage et enfournez pour environ 15 minutes.
Dégustez chaud en entrée avec une salade. Bon appétit.
Suggestion: les empreintes petites tablettes ont l'avantage d'être juste à la taille de mes morceaux de fromage mais vous pouvez très bien utiliser une autre forme ou même utiliser un grand moule.
Une idée en plus: Remplacez le fromage à raclette par du reblochon et la charcuterie par des lardons grillés... Vous obtiendrez des tablettes façon tartiflette...
Financiers aux pommes et aux pistaches
Voici une recette super facile pour le goûter. J'adore le moelleux des financiers et associés aux pommes et aux pistaches, c'est encore meilleur... En plus, ils sont jolis... Sûre qu'ils plairont à tous... de 1 à 99 ans...
Pour 12 empreintes financiers :
-1 pomme
-2 blancs d'oeufs
-40gr de sucre
-40gr de poudre d'amandes
-25gr de farine
-50gr de beurre
-30gr de pâte de pistaches (A défaut de pâte de pistaches, remplacez par des pistaches non salées concassées)
-20gr de pistaches non salées concassées pour la décoration
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis posez vos empreintes Financiers sur la plaque perforée.
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il dégage une bonne odeur de noisettes.
Mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre, la farine, la poudre d'amandes puis le beurre. Ajoutez une demi pomme râpée et la pâte de pistaches.
Versez la préparation dans les empreintes et déposez une fine lamelle de pomme et quelques pistaches sur chaque financier.
Faites cuire environ 15 minutes.
Dégustez tiède ou froid.
Suggestion: Si il vous reste les 2 jaunes d'oeufs, congelez-les en les mélangeant préalablement avec un peu de sucre ou un peu de sel suivant leur future utilisation. Gardez les 4 mois maximum.
Une idée en plus: Si pour une recette, vous n'avez pas besoin des blancs d'oeufs. Congelez-les 2 par 2 dans une boite hermétique et ressortez-les pour les utiliser dans vos financiers. Economique et pratique.
Frittata aux coeurs d'artichauts
Des invités à l'improviste et rien dans mon frigo? Je connais... Voici une recette d'accompagnement super pratique pour ces cas-là mais aussi pour les soirs où on veut aller vite. Personnellement, je les ai servi avec un rôti de cochon de lait au miel et des röstis au four, mais ça doit convenir avec toutes les viandes et les poissons.
Pour 6 empreintes briochettes:
-1 boite de coeurs d'artichauts (+/-200gr)
-1/2 oignon rouge
-2 oeufs
-1CS d'huile d'olive
-50gr de gruyère râpe
-thym, sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C. Déposez vos empreintes sur la grille perforée.
Faites revenir le demi oignon rouge émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez-y les coeurs d'artichauts coupés en morceaux.
Dans un plat, mélangez les oeufs avec le gruyère. Ajoutez les oignons et les artichauts. Assaisonnez.
Remplissez vos empreintes briochettes et faites cuire environ 20 minutes à 180°C.
Suggestions: Pour un effet doré, vous pouvez saupoudrez vos briochettes de gruyère râpé avant d'enfourner.
Une idée en plus: Remplacez les artichauts par des brocolis (précuits 3 minutes au micro-onde) ou faites moitié-moitié; les 2 goûts se marieront très bien.
Guimauve fondante aux fraises Tagada
Ce mois-ci, nos chefs Demarle nous proposent une recette de guimauve fondante aux fraises Tagada. C'est l'occasion idéale de vous montrer le montage d'un entremet avec relief. Moins sérieusement, quand j'ai vu le nom de la recette je me suis dit "ben c'est pas encore la saison des fraises...". Après quelques recherches, je me suis sentie un peu ridicule... Allez pour les bons belges ignares comme moi, explication: Les fraises Tagada ne sont autres que des bonbons (ou chiques comme on dit chez moi) que l'on trouve dans nos supermarchés sous la célèbre marque Haribo. J'appelerais plutôt ça "des p'tits lards roses"...;-)
Fin des sotises... Cliquez sur l'image pour la vidéo...
Pour la bavaroise Tagada :
- 250 g de lait,
- 8 + 25 fraises Tagada,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 20 g de sucre,
- 8 g de gélatine (4 feuilles),
- 250 g de crème liquide,
- 2 gouttes de colorant rouge.
Pour la guimauve à la violette :
- 6 g de gélatine,
- 140 g de sucre,
- 40 g de glucose Gourmandises,
- 2 blancs d'oeufs,
- 40 g de liqueur de violette,
- 60 g de groseilles surgelées
Pour le punch violette :
- 30 g d'eau,
- 30 g de sucre,
- 1 c. soupe d'alcool de violette
Pour le sponge cake :
- 20 g de beurre,
- 90 g de sucre,
- 2 oeufs,
- 1 c. soupe de lait,
- 60 g de farine
Préparation de la bavaroise Tagada :
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le lait. Coupez les fraises Tagada en 2 et faites-les dissoudre dans le lait chaud. Dans un cul-de-poule, faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire le tout à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 25°C dans un bain-marie d'eau glacée. Prélevez un peu de la préparation et diluer le colorant. Placez votre disque relief sur la plaque perforée, et, avec le racloir, garnissez le relief de bavaroise. Placez au congélateur. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide. Placez le cercle inox sur le disque et garnissez-le de bavaroise Tagada. Parsemez avec les 25 fraises Tagada coupées en morceaux et placez le tout au congélateur.
Préparation de la guimauve à la violette :
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d'oeufs puis faites chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C. Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Dans une casserole, faites tiédir la liqueur puis ajoutez la gélatine. Versez sur la meringue et mélangez au fouet. Recouvrez la mousse Tagada de guimauve puis dispersez les groseilles.
Réalisation du punch :
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir et ajoutez la liqueur de violette.
Préparation du sponge cake :
Préchauffez votre four à 180°C puis placez le moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Faites chauffer au bain-marie (environ 50°C) les oeufs, le lait et le sucre. Faites blanchir la préparation au batteur et laissez refroidir. Ajoutez le beurre froid, la farine. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 minutes à 180°C. Démoulez à froid, puis avec un pinceau, imbibez de sirop de violette sur le dessus. Laissez pénétrer 5 minutes puis déposez sur la guimauve. Placez 5 heures au congélateur avant de démouler.
Bon appétit!
Ma galette des rois au chocolat
Voici bientôt le 6 janvier et sa traditionnelle fête des rois... Chaque année, je préparais une galette des rois digne de ce nom pour ma petite famille. Oui mais voilà, chaque année mes enfants "trifouillaient" leur morceau de galette pour voir si ce n'était pas eu qui avaient la fève et laissaient leur morceau dans leur assiette sans y avoir touché! On ne m'y prendrait plus! C'est ainsi que cette année j'ai décidé d'essayer de faire une galette des rois au chocolat. Verdict: ouf les enfants adorent... les adultes aussi! Il n'en restera plus une miette...;-)
Pour une galette:
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-125gr de beurre
-50gr de chocolat
-125gr de sucre
-100gr de poudre d'amandes
-2 oeufs + 1 jaune
-1cs de farine
-une fève ou une figurine
Faites fondre au micro-onde le beurre et le chocolat. Ajoutez-y le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs et la farine. Mélangez bien.
Déposez votre moule à tarte sur votre plaque perforée et déposez-y une pâte feuilletée. Perforez la à l'aide d'une fourchette. Répartissez la préparation sur la pâte. N'oubliez pas d'y cacher la fève. Déposez le second rond de pâte au dessus. Soudez les bords sur les cotés et dorez le dessus avec le jaune d'oeuf.
Enfournez pour 20 minutes au four préchauffé à 200°C.
Laissez refroidir, démoulez et à vous la couronne!
Suggestion: Vous pouvez aussi réaliser votre galette sur votre toile Silpat. Elle sera plus plate et plus large.
Une idée en plus: Comme moi, vous pouvez répartir sur votre galette une grosse poignée de pépites de chocolat avant de l'enfourner. C'est joli et en plus ça ajoute une saveur chocolatée à votre pâte feuilletée.
Bonne Année 2012
Je vous souhaite à tous et toutes une excellente année 2012... qu'elle soit pour vous douce, prospère et surtout culinaire...
Fêtez ça bien!
Bouchées Surimi-Martini
Voici une nouvelle idée festive qui ravira vos palais... à la fois fin et original c'est l'apéritif idéal pour toutes vos réceptions. Pratique, il se prépare même plusieurs jours à l'avance et se conserve au congélateur. Bon appétit!
Pour 48 empreintes petits fours:
-150gr de surimi
-50gr de Martini
-4 feuilles de gélatine de 2gr
-150ml de bouillon de poisson
-120ml de lait
-120ml de crème fraîche
-10gr de maïzena
-20gr de ketchup
-sel, poivre, aneth, piment d'espelette (facultatif)
Réhydratez la gèlatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez le bouillon, le martini et le surimi coupé en morceau. Diluez la maïzena et le ketchup dans le lait puis ajoutez dans la casserole. Portez à ébulition durant 1 minute.
Hors du feu, ajoutez la gèlatine et assaisonnez. Laissez refroidir. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la préparation.
Remplissez vos empreintes et placez au congélateur au moins 1h30. Démoulez et gardez au frais.
Suggestions: Diminuez les quantités et utilisez votre moule "petites bouchées". Cette recette lui conviendra parfaitement.
Une idée en plus: Déposez vos bouchées sur des rondelles de concombre et décorez d'une rondelle de surimi.
Bûche aux marrons
Plongé dans vos livres de cuisine à la recherche d'un dessert pour Noël? Voici une super idée de bûche signée Guy Demarle! Bonne vidéo!
Pour le biscuit léger aux amandes :
- 4 oeufs (dont 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs)
- 80 g de sucre glace
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
Pour la crème de marrons :
- 100 g de chocolat noir GOURMANDISES
- 100 g de beurre
- 250 g de crème de marrons
Pour le sirop aromatisé au Cognac :
- 70 g d'eau
- 75 g de sucre
- 20 g de Cognac
Pour le glaçage au chocolat :
- 90 g de crème fraîche liquide
- 10 g de glucose GOURMANDISES (ou 10 g de sucre)
- 100 g de chocolat noir 70% de cacao
- 30 g de lait
- 6 marrons glacés pour le décor
Préparation du biscuit aux amandes :
Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7) puis placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace. Incorporez la farine tamisée avec la poudre d'amandes. Mélangez à la spatule haute température. Battez les blancs jusqu'à ce que vous obteniez un bec d'oiseau. Rassemblez les deux préparations en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Versez la préparation dans le FLEXIPAT et lissez avec la spatule inox coudée en prenant appui sur le bord du FLEXIPAT. Faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C (th 6/7) puis démoulez dès la sortie du four. Placez d'abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAT.
Préparation de la crème de marrons :
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez dans l'ordre le beurre ramolli puis la crème de marrons. Mélangez bien au fouet afin de rendre la crème onctueuse.
Préparation du sirop aromatisé au Cognac :
Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.
Montage :
Avec un pinceau, imbibez de sirop le biscuit léger aux amandes. Avec la spatule coudée, étalez la crème de marrons. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Préparation du glaçage chocolat :
Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le glucose GOURMANDISES. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez à la spatule haute température jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche.
Cupcakes au saumon fumé et au wasabi
La semaine passée avait lieu la fête de Noël Guy Demarle. Lors de chacune de ces soirées, chaque conseillère apporte une préparation pour mettre en place un fabuleux buffet. Cette fois-ci, j'ai voulu essayer une recette de cupcake salé. J'ai trouvé ça original et épatant. Notez vite la recette pour vos repas de fin d'année!
Pour 20 mini-muffins:
-200gr de saumon fumé coupé en fines lanières
-100gr de gruyère râpé
-3 oeufs
-8cl d'huile de tournesol
-125ml de crème fraîche
-sel et poivre, aneth
-100gr de Philadelphia
-1 noix de pâte de wasabi
-1 pointe de couteau de colorant "vert prairie" Gourmandises (facultatif)
Préchauffez votre four à 180°C et déposez vos empreintes sur la plaque perforée.
Mélangez les oeufs, l'huile, la crème, le fromage et le saumon. Poivrez et salez peu. Remplissez les empreintes et enfournez pour 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
Fouettez le Philadelphia, le wasabi et le colorant. Déposez-en une touche sur chaque muffin en utilisant une poche à douille munie d'une douille cannelée. Saupoudrez éventuellement d'aneth.
Suggestion: Déposez vos muffins dans un papier coloré à cupcake.
Une idée en plus: A la place du wasabi, vous pouvez utiliser du raifort. Si vous n'aimez pas le wasabi ou le raifort, rien ne vous oblige à en mettre. Vous pouvez aussi le remplacer par du pesto par exemple.